L'alimentation saine

Faire dorer sur les deux faces des petites tranches de pain rassis, dans la poêle, à l'huile. Ajouter les oeufs battus. Mélanger. Cuire.

Prendre une tasse à café de mie de pain émiettée (pour quatre oeufs) ; la faire tremper dans un demi-bol de lait coupé moitié eau. Séparer les blancs des jaunes, les battre en neige ferme. Mélanger les jaunes à la mie de pain avec sel. Ajouter les blancs...

Faire roussir dans l'huile un oignon moyen coupé fin, ajouter les oeufs battus ; laisser cuire après avoir mélangé. Pour les dyspeptiques, retirer les fragments d'oignon et mélanger avec le jus d'oignon seulement.

Pour quatre personnes, casser quatre oeufs dans une terrine, saler, ajouter une cuillerée à café d'eau, battre avec une fourchette. Ajouter huit asperges moyennes,cuites au préalable et refroidies, coupées en petits fragments, dans leurs parties non filandreuses....

Dans une sauce Béchamel ajouter, par personne, un oeuf dur coupé en rondelles, 30g de champignons cuits, sautés, une cuillerée à café d'olives noires dénoyautées et hachées. Servir en petites timbales ou dans une croûte de vol-au-vent.

Dans une sauce Béchamel faire cuire doucement pendant cinq minutes un petit oignon préalablement coupé fin et cuit à blanc au beurre. Ajouter à cette sauce des oeufs durs coupés en rondelles et servir en timbale.

Dans un petit récipient à crème, en porcelaine, chauffé à l'avance, verser une demi-cuillerée à café d'eau bouillante puis l'oeuf cassé. Laisser cuire au bain-marie pendant dix minutes ou au four pendant cinq minutes. Saler après cuisson.

Dresser des oeufs pochés sur des tranches de pain, frites au beurre ou à l'huile. Les couvrir de sauce béchamelle ou poulette. Saupoudrer de Gruyère et de chapelure. Arroser de beurre fondu. Gratiner vivement au four.

Verser l'huile à friture dans une poêle. Quand elle fume légèrement, y glisser un oeuf cassé et salé au préalable dans une assiette. Avec une cuiller de bois ramener aussitôt sur le jaune les parties de blanc d'oeuf qui s'écarteraient. Retirer à 1 écumoire...

Ce sont des oeufs pochés, servis sur tranches de pain frites au beurre ou à l'huile et nappés de sauce poulette.