L'alimentation saine

Choux cuits à l'Anglaise, coupés grossièrement, arrosés de beurre fondu et un peu de persil haché.

Cuire les choux avec quelques carottes et pommes de terre,trois poireaux et deux oignons, à l'eau salée. Servir nature ou au beurre ou à la crème ou sautés.

Enlever les trognons, les feuilles abîmées. Couper en quatre. Vérifier les feuilles une à une pour les débarrasser des parasites. Laver. Cuire à grande eau salée. Egoutter. Servir sans assaisonnement avec pommes de terre à l'Anglaise.

Délayer les jaunes d'oeufs avec une cuillerée de crème et une petite pincée de sel. Ajouter les blancs battus en neige ferme. Cuire rapidement et servir aussitôt.

Le Poitou qui a formé les trois départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Vendée, se divise, pour la nature du sol, en trois régions bien distinctes : à l'est et au sud, la plaine ; à l'ouest et au sud-ouest, le marais ; au milieu, suivant une...

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Choux seuls ou en mélanges de carottes, poireaux, pommes de terre, cuits à l'eau, égouttés, hachés grossièrement, sautés au beurre ou à l'huile, avec ou sans oignons rissolés.

Mettre à cuire dans l'eau salée, le riz, du chou, un oignon, et du beurre ou de l'huile (le riz aura été trempé à l'eau chaude, une heure auparavant). Au moment de servir ajouter un peu de Gruyère râpé (une cuillerée à café par personne).

Mettre la compote dans un plat ou dans un moule profond en porcelaines. Disposer à la surface la neige de deux blancs d'oeufs battus avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Saupoudrer de sucre. Faire prendre couleur à four chaud. La compote devient...