L'alimentation saine

Dans 500 gr. de purée de pommes de terre, ajouter hors du feu : 25 gr de beurre, deux jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige. Mettre au four en moule ou en timbale beurrés.

Oter les queues. Vérifier toutes les feuilles pour ne pas laisser de petits escargots ni de petites limaces. Laver soigneusement à plusieurseaux pour débarrasser les feuilles des fins graviers. Les épinards devront être cuits à grande eau salée. S'ils...

Faire griller de la farine de froment (deux cuillerées à soupe par personne) à sec dans une poêle, en remuant sans cesse. Délayer dans de l'eau. Saler. Cuire dix minutes. Servir avec beurre ou crème fraîche.

Saupoudrer de chapelure les nouilles cuites et égouttées. Les verser dans une poêle graissée. Faire rôtir sur une face et retourner pour rôtir sur l'autre face comme une crêpe.

Faites sauter à l'huile ou au beurre et cuire à part 125 gr. de girolles coupées en petits morceaux. Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter les cèpes. Battre à la...

Battre deux blancs d'oeufs en neige, puis y ajouter 120 gr.de miel liquide et continuer à battre pour bien effectuer le mélange. Peser 100 gr. d'amandes mondées. Les débarrasser de leur peau après les avoir plongées dans l'eau chaude. Faire griller au...

Garnir une flanière d'une pâte à tarte. Verser de la crème frangipane additionnée de macarons écrasés. Par-dessus, disposer des moitiés de pêches pochés en sirop clair vanillé. Recouvrir de crème frangipane. Saupoudrer de macarons écrasés et d'un peu...

Couper des pommes de terre en minces rondelles. Les laver et les essuyer. Ranger les rondelles en les faisant se chevaucher dans une sauteuse à fond épais, ou une cocotte beurrée, et en les disposant par couches séparées par du beurre et salées. Faire...

En hiver, faire tremper la veille, des haricots flageolets secs en quantité voulue pour obtenir deux grands verres après trempage. En été, il vaut mieux utiliser deux grands verres de haricots en grains frais et jeunes. Faire revenir successivement dans...

Mettre dans une casserole 50 gr. de farine tamisée, 80 gr. de sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter trois jaunes d'oeufs et travailler le tout au fouet, pour bien mélanger. Ajouter et faire fondre dans trois quarts de litre de lait, 1OOgr. de...