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13 articles avec pommes de terre

Pommes de terre en pâté

Faire une pâte avec 250 g de farine, un oeuf entier, 40 g de beurre, une petite pincée de sel, un demi-verre d'eau. Bien pétrir et laisser reposer deux heures. Etendre cette pâte au rouleau en une feuille très mince que l'on divise en deux. Tapisser un...

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Pommes de terre soufflées

Peler et essuyer soigneusement de grosses pommes de terre de Hollande. Les débiter en larges et longues tranches de l'épaisseur d'une pièce de deux sous. Les laver à l'eau fraîche. Les essuyer. Les plonger dans la friture d'huile blanche, pas trop chaude...

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Pommes de terre à la Dauphinoise

Préparer une pâte à choux ou à Pets de nonne de la façon suivante : dans une grande casserole épaisse mettre 200 gr. d'eau, 50 gr. de beurre, une cuillerée à soupe de sucre en poudre, deux cuillerées à café d'eau de fleurs d'oranger et une forte pincée...

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Pommes de terre Anna

Couper des pommes de terre en minces rondelles. Les laver et les essuyer. Ranger les rondelles en les faisant se chevaucher dans une sauteuse à fond épais, ou une cocotte beurrée, et en les disposant par couches séparées par du beurre et salées. Faire...

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Pommes de terre Voisin

Couper des pommes de terre en minces rondelles. Les laver et les essuyer. Ranger les rondelles en les faisant se chevaucher dans une sauteuse à fond épais, ou une cocotte beurrée, et en les disposant par couches séparées par du beurre et salées. Ajouter...

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Gnocchis de pommes de terre au Gruyère

Faire cuire à l'eau salée 750gr. de pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Après cuisson, les égoutter et les passer au tamis. Recueillir cette purée dans une terrine et lui ajouter 25 gr. de beurre, un ou deux oeufs entiers, du sel, une cuillerée...

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Pommes de terre Château

Laver, gratter et essuyer de petites pommes de terre nouvelles. Faire chauffer de l'huile blanche ou du beurre dans une sauteuse. Ajouter les pommes de terre, les remuer souvent. Au milieu de la cuisson, ajouter un peu de sel fin. Servir quand elles sont...

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Pommes de terre Lyonnaise

Faire brunir à l'huile ou au beurre de l'oignon coupé en morceaux. Ajouter les pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Saler, faire sauter et dorer, sans racornir. On peut ainsi utiliser des restes de pommes de terre cuites, entières.

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