potages

Faire cuire pendant deux heures un ou deux choux coupés en quatre, avec deux poireaux, un oignon piqué d'un clou de girofle. Au bout d'une heure, ajouter trois ou quatre pommes de terre. Servir avec une partie des légumes. Verser sur de petits croûtons...

Après avoir enlevé la peau et les pépins, couper des tranches de potiron en morceaux carrés. Mettre cuire à feu doux à l'eau salée. Passer en purée. La diluer dans l'eau de cuisson coupée d'eau. Faire cuire avec vermicelle ou tapioca ou ajouter du riz...

Mettre à cuire dans l'eau salée, le riz, du chou, un oignon, et du beurre ou de l'huile (le riz aura été trempé à l'eau chaude, une heure auparavant). Au moment de servir ajouter un peu de Gruyère râpé (une cuillerée à café par personne).

A l'aide du couteau à julienne, débiter en fragments longs et minces des carottes des pommes de terre et très peu de navet ou de céleri-rave et couper en minces lanières quelques feuilles roulées de chou, de laitue et du poireau. Cuire environ une heure....

Faire griller de la farine de froment (deux cuillerées à soupe par personne) à sec dans une poêle, en remuant sans cesse. Délayer dans de l'eau. Saler. Cuire dix minutes. Servir avec beurre ou crème fraîche.

Couper en morceaux en quantité égale, deux ou trois poireaux et des pommes de terre. Faire cuire environ une heure dans de l'eau salée. Verser, sans passer, dans la soupière, sur de minces tranches de pain grillé, puis beurré ou des rondelles de flûte....

A l'aide du couteau à julienne, débiter en fragments longs etminces des carottes des pommes de terre et très peu de navet ou de céleri-rave et couper en minces lanières quelques feuilles roulées de chou, de laitue et du poireau. Cuire environ une heure....

Se fait rien qu'avec des pommes de terre cuites et écrasées à la passoire. On ajoute du beurre au dernier moment et l'on verse sur des croûtons de pain grillés ou frits à l'huile ou au beurre. On peut aromatiser avec très peu de noix muscade, grattée...

Faire roussir fortement dans du beurre ou mieux dans de l'huile blanche, avec une pincée de sucre, des oignons coupés en morceaux. Eviter d'ajouter de la farine qui rendrait le potage indigeste. Ajouter de l'eau. Faire cuire. Passer pour retirer les fragments...

Etuver au beurre une carotte, un demi-navet, deux blancs de poireaux et un petit oignon émincés. Mouiller d'eau. Ajouter 125gr.de chou émincé. Après cuisson servir sur lames de pain, bis de préférence.