Potage au potiron

Publié le par Docteur Paul Carton

Après avoir enlevé la peau et les pépins, couper des tranches de potiron en morceaux carrés. 

Mettre cuire à feu doux à l'eau salée. 

Passer en purée. 

La diluer dans l'eau de cuisson coupée d'eau. 

Faire cuire avec vermicelle ou tapioca ou ajouter du riz cuit à part, ou verser sur pain grillé en petits morceaux.

Au moment de servir, employer du beurre ou un peu de crème fraîche ou un peu de Gruyère râpé, de préférence au lait qui alourdit trop l'estomac.

Quand on le peut, il est préférable de se servir de courge farineuse (courge sucrée de Hubbard, ou encore potiron de Corfou), le potage est alors plus doux, plus sucré, plus épais et plus nutritif.

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