Potage Faubonne

Publié le par Docteur Paul Carton

A l'aide du couteau à julienne, débiter en fragments longs etminces des carottes des pommes de terre et très peu de navet ou de céleri-rave et couper en minces lanières quelques feuilles roulées de chou, de laitue et du poireau. 

 

Cuire environ une heure. 

 

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la julienne de pommes de terre qui aura été mise à part. 

 

Le potage est servi avec la julienne non passée, en ajoutant du beurre ou de la crème dans la soupière. 

 

Lier avec un peu de purée de haricots et servir avec vermicelle et pluches de cerfeuil.

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