Pommes de terre soufflées
Peler et essuyer soigneusement de grosses pommes de terre de Hollande.
Les débiter en larges et longues tranches de l'épaisseur d'une pièce de deux sous. Les laver à l'eau fraîche.
Les essuyer.
Les plonger dans la friture d'huile blanche, pas trop chaude ; les laisser cuire, mais sans qu'elles prennent couleur.
Les retirer quand elles montent à la surface ; les egoutter, puis les replonger dans la friture bien bouillante en les agitant avec l'écumoire pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres et en les maintenant dans l'huile pour qu'elles gonflent également.
En quelques minutes elles gonflent et se colorent.
Il ne reste plus qu'à les retirer, les egoutter, les saupoudrer de sel fin et les servir.
Il est important que la friture soit abondante et les pommes de terre mises en petite quantité à la fois, pour la seconde friture.