Ajouter deux cuillerées à soupe de laitue braisée liée à la sauce crème dans les trois oeufs battus. Entourer l'omelette d'un cordon de même sauce.

Utiliser un reste de carottes nouvelles cuites braisées, les couper en rondelles ou faire sauter à l'huile des carottes cuites à l'eau et coupées en tranches, les mélanger aux oeufs battus.

Utiliser un reste de nouilles ou de macaroni, coupés en menus morceaux. On peut les mélanger nature aux oeufs battus ou les passer au beurre auparavant ou ajouter très peu de Gruyère râpé.

Faire roussir dans l'huile un oignon moyen coupé fin, ajouter les oeufs battus ; laisser cuire après avoir mélangé. Pour les dyspeptiques, retirer les fragments d'oignon et mélanger avec le jus d'oignon seulement.

Prendre une tasse à café de mie de pain émiettée (pour quatre oeufs) ; la faire tremper dans un demi-bol de lait coupé moitié eau. Séparer les blancs des jaunes, les battre en neige ferme. Mélanger les jaunes à la mie de pain avec sel. Ajouter les blancs...

Faire dorer sur les deux faces des petites tranches de pain rassis, dans la poêle, à l'huile. Ajouter les oeufs battus. Mélanger. Cuire.

Dans une sauce Béchamel ajouter, par personne, un oeuf dur coupé en rondelles, 30g de champignons cuits, sautés, une cuillerée à café d'olives noires dénoyautées et hachées. Servir en petites timbales ou dans une croûte de vol-au-vent.

Pour quatre personnes, casser quatre oeufs dans une terrine, saler, ajouter une cuillerée à café d'eau, battre avec une fourchette. Ajouter huit asperges moyennes,cuites au préalable et refroidies, coupées en petits fragments, dans leurs parties non filandreuses....

Dans un petit récipient à crème, en porcelaine, chauffé à l'avance, verser une demi-cuillerée à café d'eau bouillante puis l'oeuf cassé. Laisser cuire au bain-marie pendant dix minutes ou au four pendant cinq minutes. Saler après cuisson.

Dans une sauce Béchamel faire cuire doucement pendant cinq minutes un petit oignon préalablement coupé fin et cuit à blanc au beurre. Ajouter à cette sauce des oeufs durs coupés en rondelles et servir en timbale.