Top articles
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Succédanés du café
On a cherché à remplacer le café par d'autres graines ou fruits, dépourvus de caféine, café d'orge germée ou de malt; café de malt composé : froment,orge et seigle germes; café de glands torréfiés. La plupart de ces produits, mis dans le commerce, sont...
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Menu septembre octobre n°5
MENU FORT Midi Hors d'oeuvre cru : romaine, chou, carotte, olive noire, blé Oeufs brouillés Pommes de terre soufflées Brie Compote de pommes meringuée Raisin Poire Soir Potage au riz, chou et fromage Choux sautés avec pommes de terre Camembert Salade...
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Les fruits
A cause des vitamines, des principes sucrés et des sels minéraux qu'ils renferment, les fruits comptent parmi les aliments indispensables à l'homme. Ils doivent être donnés crus aux deux repas principaux en quantité plus ou moins grande selon les tolérances...
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Omelette aux cèpes
Faites sauter à l'huile ou au beurre et cuire à part 125 gr. de girolles coupées en petits morceaux. Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter les cèpes. Battre à la...
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Les rythmes généraux
Sous quelque aspect qu'on envisage l'Univers, depuis les mondes qui gravitent dans l'espace jusqu'aux plus fines particules de l'atome, qu'il s'agisse des choses visibles (matières inertes, organismes) ou de forces immatérielles (énergie électrique, force...
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Pommes de terre Voisin
Couper des pommes de terre en minces rondelles. Les laver et les essuyer. Ranger les rondelles en les faisant se chevaucher dans une sauteuse à fond épais, ou une cocotte beurrée, et en les disposant par couches séparées par du beurre et salées. Ajouter...
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Crème pâtissière au chocolat
Mettre dans une casserole 50 gr. de farine tamisée, 80 gr. de sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter trois jaunes d'oeufs et travailler le tout au fouet, pour bien mélanger. Ajouter et faire fondre dans trois quarts de litre de lait, 1OOgr. de...
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Sauce blanche
Faire fondre 20 gr. de beurre avec sel. Ajouter deux cuillerées à soupe (50 gr.) de farine. Puis verser, presque goutte à goutte, deux verres d'eau chaude ou de bouillon de légumes très léger, en tournant sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène....
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Tisanes laxatives
-rhamnus frangula ou bourdaine, -fleurs de pêcher, -pensée sauvage, -frêne, -graines de lin, -orge, -racine de chicorée, -séné (un à deux follicules cuits avec des pruneaux), -baies de houx, -manne (10 à 40g). La bourdaine s'emploie à la dose de 6 à 8g...
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Frangipane
Mettre dans une casserole un oeuf avec autant de farine que l'oeuf pourra en absorber. Ajouter, tout en délayant, une tasse à thé et demie de lait et autant d'eau, trois cuillerées de sucre en poudre et une cuillerée d'eau de fleurs d'oranger. Laisser...
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Exercices de défense (en intérieur)
Le meilleur exercice de défense, qui soit réalisable en chambre sans le concours d’un adversaire, et qui reste accessible même à un bon nombre de sujets de santé imparfaite, c’est celui du ballon à boxer (punching-ball). Cet exercice, de plus, est vraiment...
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Fruits et légumes de saison : Mois de janvier
Légumes verts à cuire Chou pommé vert Chou branchu du Poitou Chou de Bruxelles Chou fleur vert Calabrais Choucroute (rarement) Cardon Endive (rarement) Céleri Chicorée frisée Escarole Carotte Poireau (en mélanges) Courge farineuse de Hubbard Champignons...
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Fruits et légumes de saison : Mois de juin
Légumes verts à cuire Chou pommé, asperge, carotte, laitue, romaine, batavia, chicorée améliorée, chicorée sauvage, artichaut, haricot,vert, fèves en cosses jeunes, poireau, pois,mange-tout, arroche. Champignons Champignons de couche ; girolles, cèpes,...
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Omelette sucrée, soufflée
Battre quatre jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre en poudre vanillé. Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sucre, les mélanger légèrement. Verser dans un plat à soufflé beurré, saupoudrer de sucre. Creuser l'omelette avec un couteau sur les deux...
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Crème à la vanille
Faire bouillir un demi-litre de lait avec une demi gousse de vanille, 80 gr. de sucre et quelques grains de sel. Dans une terrine, battre avec une fourchette trois oeufs entiers et verser peu à peu le lait bouillant. Bien mélanger le tout et remplir avec...
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Café arabe
Moudre très fin dans un moulin spécial. Mélanger une cuillerée à café de poudre par tasse à café d'eau; sucrer ; mettre à bouillir dans une casserole en cuivre. Aussitôt en ébullition, retirer et faire remonter en ébullition trois fois de suite. Laisser...
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Les céréales
Le blé ou froment, le seigle, l'orge, l'avoine, le maïs, le riz et le sarrasin comptent parmi les aliments de première nécessité pour l'homme. Les races qui n'ont pas connu l'usage des céréales et des fruits (les Esquimaux, par exemple) sont restées arriérées...
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Soupe aux choux
Faire cuire pendant deux heures un ou deux choux coupés en quatre, avec deux poireaux, un oignon piqué d'un clou de girofle. Au bout d'une heure, ajouter trois ou quatre pommes de terre. Servir avec une partie des légumes. Verser sur de petits croûtons...
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Tisane d'orge
Faire cuire deux cuillerées à soupe (50g) d'orge dans un litre d'eau, pendant une heure en ajoutant de l'eau pour maintenir le volume d'un litre. Passer sur un linge propre. Prendre salée avec 4 g de sel ou sucrée avec sucre ou miel ou encore avec un...
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Composition des menus
La composition d'un menu logique est une question d'ordre général et aussi une affaire d'individualisation, car de nombreuses variantes de qualité, de choix, de préparation, de juxtaposition peuvent être introduites pour varier les régimes et les adapter...
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Fruits et légumes de saison : Mois d'octobre
Légumes verts à cuire artichaut carotte céleri Chou pommé courge endive (rarement) épinard feuilles de betterave rouge et de betterave verte feuilles de salsifis haricot vert laitue pissenlit poireau potiron romaine amarante, ansérine, arroche, bette...
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Tisanes stimulantes et stomachiques
(facilite la digestion) -camomille, -feuilles de cassis, -café, -thé en fleurs, -thé en feuilles, -maté, -mille-pertuis, -mille-feuille ou achillée, -fumeterre, -menthe, -mélisse, -hysope, -sauge, -serpolet, -verveine odorante, -salsepareille, -anis étoile,...
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Lentilles à la mode
Faire revenir à l'huile ou au beurre un oignon et 500 gr de carottes coupées en rondelles. Ajouter une tasse à thé de lentilles trempées à l'avance, deux cuillerées à soupe d'olives noires dénoyautées, une demi-gousse d'ail hachée, un clou de girofle,...
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L'alimentation est une voûte
Le régime normal peut être comparé à une voûte où chaque pierre est choisie et placée pour donner un ensemble qui forme un tout harmonieux et solide. Que plusieurs pierres viennent à manquer, la sécurité de l'édifice est compromise. Que la clef de voûte...
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Cassoulet végétarien aux cèpes
En hiver, faire tremper la veille, des haricots flageolets secs en quantité voulue pour obtenir deux grands verres après trempage. En été, il vaut mieux utiliser deux grands verres de haricots en grains frais et jeunes. Faire revenir successivement dans...