Top articles
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Poitou
Le Poitou qui a formé les trois départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Vendée, se divise, pour la nature du sol, en trois régions bien distinctes : à l'est et au sud, la plaine ; à l'ouest et au sud-ouest, le marais ; au milieu, suivant une...
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Fruits et légumes de saison : Mois de novembre
Légumes verts à cuire Bette à carde Cardon Carotte Céleri Chicorée frisée Chicorée sauvage Chou pommé Chou de Bruxelles Chou rouge (rarement) Courge Endive Epinard Escarole Poireau Potiron Champignons Champignons de couche (cultivés) Champignons sauvages...
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Pommes de terre en pâté
Faire une pâte avec 250 g de farine, un oeuf entier, 40 g de beurre, une petite pincée de sel, un demi-verre d'eau. Bien pétrir et laisser reposer deux heures. Etendre cette pâte au rouleau en une feuille très mince que l'on divise en deux. Tapisser un...
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Fruits et légumes de saison : Mois de février
Légumes verts à cuire Chou pommé vert Chou branchu Chou de Bruxelles Choucroute Cardon Endive (rarement) Chicorée sauvage Escarole Epinard Carotte Poireau Courge farineuse de Hubbard Potiron Champignons Champignons frais Champignons de Paris (champignons...
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Les erreurs de jugement en alimentation
Les principaux vices alimentaires dérivent de l'ignorance, de la routine et de la gourmandise. L'ignorance fait croire que plus on mange plus on a de forces, que plus on s'épuise en surexcitation et plus on absorbe d'aliments forts, mieux on résiste à...
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Potage printanier
Couper en menus morceaux carottes et pommes de terre nouvelles, ajouter un peu de petits pois ou de haricots verts ; un bouquet de cerfeuil. Faire cuire environ une heure dans de l'eau salée. Verser, sans passer, dans la soupière, sur de minces tranches...
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Les changements de régimes
On peut ériger en règle générale que l'on doit opérer les changements de régime par transition lente et progressive. En effet,le sevrage de viande, opéré d'une façon brusque, totale et indéfiniment stricte, sans aucun retour, risque d'apporter, dans la...
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Sautillements (en intérieur)
1- Exécuter une centaine de petits sauts sur place, jambes réunies et en retombant sur la pointe des pieds. La hauteur des sautillements variera avec l’énergie et l’endurance de chacun. On peut retomber sur place ou se déplacer en avant, en arrière ou...
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Le blé à germer
Le blé de semence sera acheté chez un marchand de graines potagères ou, de préférence, chez un cultivateur. Une fois trié et lavé dans une passoire sous le jet d'eau du robinet, il sera mis à tremper dans une tasse avec deux fois son volume d'eau. Au...
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Oeufs durs en côtelettes
Couper en dés le blanc et le jaune ; lier avec une Béchamel très épaisse. Laisser refroidir complètement. Diviser en parties du poids dé 60g ; façonner en côtelettes ; paner à la mie de pain passée, très fine. Frire à la poêle. Piquer dans chaque un fragment...
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La santé et la sécurité au foyer familial dépendent en grande partie de la surveillance du régime et de la cuisine
La discorde, les maladies, l'invalidité, la ruine s'installent au foyer des gens qui ne savent pas se nourrir correctement. Les ressources employées à acheter des denrées malsaines et coûteuses s'épuisent vite. Des mets toxiques, des boissons surexcitantes,...
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Potage au potiron
Après avoir enlevé la peau et les pépins, couper des tranches de potiron en morceaux carrés. Mettre cuire à feu doux à l'eau salée. Passer en purée. La diluer dans l'eau de cuisson coupée d'eau. Faire cuire avec vermicelle ou tapioca ou ajouter du riz...
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Oeufs pochés
Emplir d'eau salée à 10 g par litre une sauteuse, jusqu'à un centimètre du bord. Faire bouillir à bouillons modérés. Casser l'oeuf et le verser doucement très près de la surface de l'eau à l'endroit où se produit l'ébullition. Avec une cuiller rassembler...
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Pommes de terre Anna
Couper des pommes de terre en minces rondelles. Les laver et les essuyer. Ranger les rondelles en les faisant se chevaucher dans une sauteuse à fond épais, ou une cocotte beurrée, et en les disposant par couches séparées par du beurre et salées. Faire...
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L'importance des aliments crus. Les vitamines.
Depuis longtemps les empiriques naturistes et les médecins avertis avaient reconnu la nécessité de faire consommer des aliments vivants et de recommander l'usage courant d'aliments crus, aux gens bien portants comme aux malades. Et ils préconisaient l'emploi...
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Lait d'amandes ou orgeat
Faire tremper pendant vingt-quatre heures à l'eau froide ou quelques minutes, dans l'eau bouillante,75 g d'amandes douces pour les débarrasser de leurs peaux. Les râper ensuite ; puis les piler au mortier de faïence ou de marbre,en les arrosant avec un...
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Le programme de la santé
La santé dépend de la façon dont on se plie aux lois naturelles qui règlent la vie de l'homme. Chaque catégorie d'êtres, en effet, ne se développe normalement qu'en trouvant certaines conditions de milieu et de nourriture bien déterminées. L'homme, qui...
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Compote de pommes meringuée
Mettre la compote dans un plat ou dans un moule profond en porcelaines. Disposer à la surface la neige de deux blancs d'oeufs battus avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Saupoudrer de sucre. Faire prendre couleur à four chaud. La compote devient...
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L‘œuf frais et l’œuf de conserve
Un œuf est frais quand, miré devant une lampe, il ne présente pas de taches, quand il ne présente pas de vide excessif (œufs qui font du bruit quand on les secoue) et quand il n’a pas mauvaise odeur, une fois cassé ou une fois cuit. Il faut se méfier...
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Menu septembre octobre n°6
MENU FORT Midi Hors d'oeuvre cru : escarole, chou, céleri-rave, ciboulette, blé Oeuf frit Châtaignes à l'eau Fromage de Hollande Tarte aux pommes Raisin Noisettes Soir Soupe à la courge Chicorée cuite aux croûtons Pommes de terre Lyonnaise Salade de chicorée...
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Le quaternaire des tempéraments dans le corps social
La Société est un grand corps bâti sur le quaternaire comme l’individu. La constitution sociale peut, à l’image de la constitution personnelle, être harmonieusement développée et normalement hiérarchisée ou, au contraire, posséder ses hernies, ses carences,...
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Infusions
C'est le procédé courant qui consiste à verser de l'eau bouillante sur le produit à infuser et à laisser en contact (récipient couvert),pendant cinq à trente minutes, selon les cas. Temps d'infusion et dosage des principales tisanes. La dose de substances...
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Le régime végétarien
Ce n'est pas un régime d'herbivores, ni un régime qui ne comporte que des végétaux. Le nom végétarien, vient du mot végétus, qui signifie vigoureux, parce que ce régime bien synthétique et bien adapté est un régime qui rend fort et bien portant. Le régime...
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Gnocchis de pommes de terre au Gruyère
Faire cuire à l'eau salée 750gr. de pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Après cuisson, les égoutter et les passer au tamis. Recueillir cette purée dans une terrine et lui ajouter 25 gr. de beurre, un ou deux oeufs entiers, du sel, une cuillerée...
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Menu novembre décembre n°5
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée, pissenlit, chou, blé. Oeufs brouillés Grand'mère. Marrons grillés. Gnocchis de pommes de terre au Gruyère. Galette Briarde. Pomme. Noisettes. Chocolat. Soir Soupe à l'oignon et au fromage de Gruyère. Pommes...