Ce blog est basé sur le livre "La cuisine simple", du docteur Paul Carton (décédé en 1947). Il reprend également des informations du Larousse Ménager de 1926.
Faire fondre 100g de beurre dans un grand verre de lait sucré. S'en servir pour pétrir 500g de farine. Ajouter ensuite 3 oeufs, une pincée de sel, 100g de sucre et 100g de raisins de Malaga (piqués à la fourchette et trempés dans l'eau, la veille). Quand...
Battre quatre jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre en poudre vanillé. Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sucre, les mélanger légèrement. Verser dans un plat à soufflé beurré, saupoudrer de sucre. Creuser l'omelette avec un couteau sur les deux...
Assaisonner l'omelette d'un peu de sel et de sucre. La cuire comme à l'habitude. Avant de la rouler, garnir l'intérieur de deux cuillerées à soupe de confiture pour six oeufs ; la saupoudrer de sucre et quadriller la surface à l'aide d'un petit morceau...
Ajouter 25 g de croûtons de mie de pain, coupés en petits dés, frits au beurre ou à l'huile et brûlants.
Ajouter un peu de fromage de Gruyère et une cuillerée à soupe de crème aux oeufs. Faire cuire en crêpe.
Ajouter, pour trois oeufs, 50g d'émincé de fonds d'artichauts crus et sautés au beurre.
Pour trois oeufs ajouter une pincée de persil haché et 15g de calices de fleurs de courge fraîches, coupées fin, passées d'abord au beurre. Servir avec un cordon de sauce tomate ou de sauce à la crème.
Pour trois oeufs ajouter deux cuillerées à soupe de petits pois à la Française, liés au beurre avec un peu de laitue coupée fin.
Pour trois oeufs, ajouter deux cuillerées de purée *de carottes cuites au beurre. Servir entourée d'un cordon de sauce crème.
Pour trois oeufs, ajouter une cuillerée à soupe d'épinards liés au beurre. Servir entourée d'un cordon de sauce béchamelle.
