Top articles
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Sauce Béchamel
Faire fondre 20 gr. de beurre, avec sel. Ajouter une cuillerée à soupe et demie (40 gr.) de farine, puis verser, presque goutte à goutte, un verre de lait auquel on aura ajouté un verre d'eau , en tournant sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit bien...
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Riz à la Condé
Faire cuire 250 gr. de riz au lait sucré. Lier avec un jaune d'oeuf. Le disposer en couronne sur un plat. Recouvrir la couronne d'une mince couche de compote d'abricots ou de prunes ou de pommes. Remplir le centre du plat de compote de pommes ou de poires...
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Gnocchis de pommes de terre au parmesan
Faire cuire à l'eau salée 750gr. de pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Après cuisson, les égoutter et les passer au tamis. Recueillir cette purée dans une terrine et lui ajouter 25 gr. de beurre, un ou deux oeufs entiers, du sel, une cuillerée...
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Fruits et légumes de saison : Mois d'août
Vous trouverez dans cet article la liste des fruits et légumes de saison pour le mois d'aout. Légumes verts à cuire Artichaut Carotte Céleri Courgette Haricot vert Laitue Poireau Amarante, anserine , arroche, bette à carde, chicorée Frisée, chou de Milan,...
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Les condiments doux
Pour relever le goût d'aliments peu sapides, pour éveiller l'appétit et stimuler les sécrétions digestives, on peut utiliser des produits excitants de haut goût. Leur emploi est surtout utile chez les petits mangeurs, difficiles à alimenter, qui ne se...
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Les laitages : lait, lait caillé, fromages, beurre, crème de lait
Le lait , défavorable pris à l'état liquide, reste utile en mélanges culinaires et peut servir à préparer crèmes, flans, riz, puddings, gâteaux. Il est même toléré alors par la plupart des dyspeptiques, pourvu qu'on le coupe d'un tiers ou de moitié d'eau,...
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Tarte au lait caillé
Egoutter sur une passoire un demi-litre de lait caillé ; le battre avec un oeuf entier, une cuillerée à soupe de farine et trois cuillerées à soupe de sucre vanillé. Etendre le mélange sur de la pâte de pain ordinaire ou de la pâte à tarte. Mettre au...
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Omelette aux pointes d'asperges
Pour quatre personnes, casser quatre oeufs dans une terrine, saler, ajouter une cuillerée à café d'eau, battre avec une fourchette. Ajouter huit asperges moyennes,cuites au préalable et refroidies, coupées en petits fragments, dans leurs parties non filandreuses....
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Bettes au beurre
Enlever les premières feuilles. Les visiter et les laver soigneusement. Les mettre dans l'eau bouillante salée et les laisser bouillir cinq minutes. Les rafraîchir à l'eau froide et les presser de façon à faire sortir l'eau (les ficeler s'il est nécessaire...
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Tarte aux fruits
Abaisser la pâte à tarte en forme ronde d'un demi-centimètre d'épaisseur, plus large que la forme (moule à tarte ou à flan) pour la garnir facilement. Ourler les bords de la tarte. Répandre sur le fond une couche de sucre en poudre, puis placer un lit...
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Potage poireaux pommes de terre
Couper en morceaux en quantité égale, deux ou trois poireaux et des pommes de terre. Faire cuire environ une heure dans de l'eau salée. Verser, sans passer, dans la soupière, sur de minces tranches de pain grillé puis beurré. On peut aussi passer le potage...
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Fruits et légumes de saison : Mois de septembre
Légumes verts à cuire Artichaut Carotte Céleri Chou-rave Chou de Milan Courgette Epinard Feuille de betterave Haricot vert Laitue Poireau Romaine Amarante, Ansérine, Bette à carde, Chicorée sauvage, Chicorée améliorée, Chicorée frisée, Escarole, Pissenlit,...
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Potage Faubonne
A l'aide du couteau à julienne, débiter en fragments longs etminces des carottes des pommes de terre et très peu de navet ou de céleri-rave et couper en minces lanières quelques feuilles roulées de chou, de laitue et du poireau. Cuire environ une heure....
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Jardinière ou macédoine de légumes
Couper en petits morceaux des haricots verts ou des asperges. Couper en petits cubes des pommes de terre, un navet et des carottes. Ajouter de petits bouquets de choux-fleurs, des petits pois ou des flageolets ou des petites fèves fraîches. Mettre cuire...
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Le régime de l’eczéma
La peau est le siège de ces sueurs profuses si fréquentes dans la phase critique. La sueur qui à l’état normal varie entre 800 et 1500 cc. par jour, peut doubler et et tripler à ce moment. La valeur de cet émonctoire est assez prouvée par les troubles...
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Les vertus de la bonne hygiène alimentaire
Se nourrir sainement,en sachant choisir les aliments utiles, composer des menus logiques et les cuisiner sans complication implique la réalisation des vertus primordiales d'ordre, de simplicité, de régularité et de discipline qui sont à la base de la...
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On est le reflet de ce que l'on mange
Parmi les facteurs matériels de la santé, le plus important est celui qui concerne les apports alimentaires destinés à réparer les pertes chimiques et vitales des tissus. Si l'on mange trop ou si l'on ne mange pas assez, si l'on se nourrit d'aliments...
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Potage Valaisan
Se fait rien qu'avec des pommes de terre cuites et écrasées à la passoire. On ajoute du beurre au dernier moment et l'on verse sur des croûtons de pain grillés ou frits à l'huile ou au beurre. On peut aromatiser avec très peu de noix muscade, grattée...
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Menu novembre décembre n°2
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : carotte, pomme de terre, céleri rave, mâche, blé. Oeuf à la coque. Vol-au-vent végétarien. Fromage de Pont-L'Evêque. Tarte aux pruneaux. Pommes. Amandes. Soir Potage Faubonne. Cardons au gratin. Pudding de maïs. Salade...
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La santé parfaite est une oeuvre de synthèse
La bonne direction du régime et de la cuisine, bien qu'essentielle, ne doit pas faire négliger les autres chapitres de vie saine : exercice, repos, hydrothérapie, bains d'air et de soleil, culture spirituelle. Les meilleurs soins matériels, en effet,...
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Le budget organique
Un organisme fait des recettes et des dépenses. Les recettes doivent l'emporter sur les dépenses dans le jeune âge et l'adolescence, tant que la construction corporelle n'a pas atteint son apogée. Puis, les recettes doivent équilibrer les dépenses pour...
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Potage pot-au-feu végétarien
Dans un fait-tout plus haut que large ou dans un pot-au-feu mettre à cuire dans six litres d'eau : 800g de carottes 300g de navets ou de rutabagas ou de choux-rave; deux poireaux ; un panais ; deux cuillerées à soupe de haricots rouges ; un morceau de...
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Les idoles pharmaceutiques
Quand on est mal à l'aise ou quand on est tombé malade, il est enfantin de se figurer qu'il suffit d'évoquer les petits dieux de la chimie ou de l'opothérapie, de les acheter et de les absorber sous forme de pilules, cachets, potions, piqûres, pour être...
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Succédané du thé : le thé de pommes
Prendre des épluchures de pommes mûres et douces (pelures et coeur avec ses pépins). Les mettre sur une tôle à gâteaux, au four chaud, un quart d'heure ou vingt minutes,afin qu'elles brunissent fortement. Les enfermer, quand elles sont refroidies, dans...
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Fruits et légumes de saison : Mois de juillet
Légumes verts à cuire Haricot vert, haricot beurre (rarement), chou pommé, pois mange-tout, carotte, laitue, romaine, chicorée améliorée, arroche, ansérine, amarante, artichaut, bette à carde, céleri en branche, courgette, poireau, tétragone, chou-rave....