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Certains aliments fermentés
Tous les aliments végétaux ont été formés à l'aide de matériaux nutritifs puisés dans le sol où ils sont préparés par l'action fermentative des agents figurés (microbes) et non figurés (ferments). La nourriture fermentée sauf celle dont les produits ultimes...
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Menu novembre décembre n°4
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chou, mâche, olive, blé. Oeuf dur sauce blanche. Pommes de terre en robe au four. Croquettes de riz. Camembert. Poire. Mandarine. Noix. Soir Potage velouté. Pommes de terre Lyonnaise. Soufflé de courge. Salade de mâche...
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Gâteau alsacien Kugelhof
Faire fondre 100g de beurre dans un grand verre de lait sucré. S'en servir pour pétrir 500g de farine. Ajouter ensuite 3 oeufs, une pincée de sel, 100g de sucre et 100g de raisins de Malaga (piqués à la fourchette et trempés dans l'eau, la veille). Quand...
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Pommes de terre soufflées
Peler et essuyer soigneusement de grosses pommes de terre de Hollande. Les débiter en larges et longues tranches de l'épaisseur d'une pièce de deux sous. Les laver à l'eau fraîche. Les essuyer. Les plonger dans la friture d'huile blanche, pas trop chaude...
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Pâte à tarte
Faire un puits au milieu de 250 gr. de farine,y mettre un oeuf entier, 40 gr. de beurre, une pincée de sel, une cuillerée à café de sucre en poudre, gros comme un pois de levure. Bien mélanger le tout ; pétrir un moment avec un peu d'eau tiède pour obtenir...
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Cèpes à la Provençale
Pour une demi-livre de champignons, mettre une cuillerée à soupe d'huile dans la poêle et faire bien revenir les champignons. Ajouter ensuite, un demi verre d'eau, les queues mises à part, hachées avec de la mie de pain, une demi-gousse d'ail et une demi-gousse...
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L'huile
Les huiles d'olive, d'arachide, de noix sont la plupart du temps plus digestibles que le beurre quand on les emploie à dose juste suffisante. La plus légère est l'huile blanche ou d'arachide. Elle est la mieux tolérée par les dyspeptiques. L'huile de...
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Les légumes verts
Les végétaux verts ou colorés sont les pourvoyeurs principaux de sels minéraux et de vitamines pour l'organisme humain. Salades et légumes crus doivent paraître chaque jour dans les menus, ainsi qu'un plat de légumes verts cuits, pour fournir la vie et...
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Les aliments cadavériques
Les tissus de cadavres animaux (viandes, poissons, coquillages, crustacés) comptent parmi les aliments les plus putrescibles et les plus intoxicants. L'alimentation cadavérique est contraire à la nature humaine, c'est-à-dire à l'instinct, à la structure...
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Potage julienne
A l'aide du couteau à julienne, débiter en fragments longs et minces des carottes des pommes de terre et très peu de navet ou de céleri-rave et couper en minces lanières quelques feuilles roulées de chou, de laitue et du poireau. Cuire environ une heure....
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Pain d'épice
Dans une casserole,bien mélanger 300 gr. de miel coloré, avec un verre d'eau et un verre de lait bouillants, en tournant avec une cuiller de bois pendant dix minutes. Retirer du feu et quand le mélange est devenu tiède, le verser dans un mélange de 250...
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Les légumes farineux
La pomme de terre est un féculent précieux, à faire paraître fréquemment dans les menus, alterné avec des céréales ou encore mélangé à d'autres légumes (choux, carottes, etc.). Nous rappelons qu'il ne faut consommer que des variétés à chair jaune. Les...
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L'alcool
L'alcool n'a jamais été un aliment. L'alcool est un surexcitant et un poison. Il stimule pour abattre davantage ensuite, il réchauffe pour refroidir davantage dans les heures qui suivent. C'est un produit industriel concentré et toxique que la nature...
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Artichauts à la crème
Couper les tiges et les feuilles filandreuses à la base. Bien laver au jet du robinet pour chasser les insectes. Mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant quarante cinq minutes s'ils sont jeunes, une heure et demie s'ils sont très gros. Ils...
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Oeufs durs
Faire bouillir les oeufs dix minutes ou mieux quatre minutes, puis les laisser dans l'eau chaude (écartée du feu) huit minutes. Les refroidir dans l'eau froide. Puis les débarrasser de leur coquille. On peut les présenter en salade de laitue, ou avec...
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Omelette aux fleurs de capucine
Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter deux fleurs de capucine hachées, pour chaque oeuf. Battre à la fourchette. Bien chauffer dans la poêle un peu de beurre ou d'huile...
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Oeufs frits
Verser l'huile à friture dans une poêle. Quand elle fume légèrement, y glisser un oeuf cassé et salé au préalable dans une assiette. Avec une cuiller de bois ramener aussitôt sur le jaune les parties de blanc d'oeuf qui s'écarteraient. Retirer à 1 écumoire...
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Potage Crécy
Couper en petits morceaux des carottes et un poireau. Faire revenir à l'huile blanche avec une cuillerée à café de sucre. Ajouter la quantité d'eau nécessaire. Cuire. Ecraser sur la passoire. Remettre un peu au feu. Servir sur croûtons de pains frits...
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Oeufs à la neige ou île flottante
Dans une casserole, mettre à bouillir un litre d'eau. Casser trois oeufs, séparer les blancs, les battre en neige très ferme, ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Mélanger. Prendre avec une cuiller, dans ces blancs montés en neige, des parties...
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Oeufs brouillés aux pratelles et aux girolles
Faire bouillir deux cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole. Ajouter deux oeufs battus et légèrement salés. Tourner avec une cuiller de bois sur feu doux. Dès que les oeufs commencent à prendre, écarter du feu en continuant de tourner jusqu'à...
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Epinards au sucre
Oter les queues. Vérifier toutes les feuilles pour ne pas laisser de petits escargots ni de petites limaces. Laver soigneusement à plusieurseaux pour débarrasser les feuilles des fins graviers. Les épinards devront être cuits à grande eau salée. S'ils...
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Chausson aux poires
Prendre huit poires bien mûres,les peler,les diviser en tranches (ôter les pépins) et les mettre dans une casserole. Ajouter trois cuillerées à soupe d'eau et 50 gr de sucre. Faire cuire à feu moyen. Lorsque les poires sont réduites en purée, retirer...
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Les produits industriels et concentrés
Depuis que l'industrie s'est mise à composer, concentrer, dénaturer, frelater et conserver des produits alimentaires, on peut affirmer que le malheur de l'alimentation vicieuse s'est accru considérablement. Tout ce qui fait la vie, la fraîcheur, la concentration...
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Le lait consommé à l'état liquide
Le lait est un aliment d'enfant. Dans la nature, il sert uniquement à la nourriture des petits des mammifères. Aussitôt sevrés, ils n'ont plus d'attirance que pour les aliments solides. L'homme primitif ignorait l'usage du lait animal. Et même, à l'heure...
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La meilleure boisson
La meilleure des boissons, vitalisée et minéralisée, est l'eau de source que fournissent ordinairement les robinets des canalisations d'eau des grandes villes. La bière, surtout celle du Nord, qui est peu alcoolisée est moins irritante que le vin. Le...