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Fruits et légumes de saison : Mois de décembre
Légumes verts à cuire Chou pommé Chou rouge (rarement) Chou branchu du Poitou Chou de Bruxelles Carotte Cardon Poireau Escarole Epinard Endive Courge Champignons Champignons de couche cultivés champignons sauvages séchés Légumes crus, en julienne, pour...
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Exercices de plancher (en intérieur)
7- Flexions antérieures et latérales du tronc Se placer debout, les pieds écartés de 40 centimètres environ, face à une glace pour juger de la correction des attitudes, croiser les mains derrière la tête et fléchir le tronc en avant jusqu’à ce que la...
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Menu juillet août n°4
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine,chou, ciboulette, blé,artichaut. Omelette aux fleurs de capucine Galantine végétarienne Camembert. Reines-Claude. Soir Soupe à l'oignon Artichauts à la crème Jardinière ou macédoine de légumes en salade avec...
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Omelette
Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Battre à la fourchette. Bien chauffer dans la poêle un peu de beurre ou d'huile blanche Verser les oeufs battus. Laisser prendre à feu...
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Menu juillet août n°10
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine,chou, céleri, pomme deterre, blé. Melon. Nouilles aux oeufs à l'Italienne. Salade de pommes de terre et laitue. Brugnons. Prunes. Soir Soupe à la Fermière. Pommes de terre à l'oignon roussi. Choux à la maître...
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Omelette à la ciboulette
Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter la ciboulette hachée. Battre à la fourchette. Bien chauffer dans la poêle un peu de beurre ou d'huile blanche. Verser les oeufs...
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Oeufs brouillés
Faire chauffer de l'huile blanche ou du beurre dans une petite casserole. Ajouter deux oeufs battus et légèrement salés. Tourner avec une cuiller de bois sur feu doux. Dès que les oeufs commencent à prendre, écarter du feu en continuant de tourner jusqu'à...
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Omelette aux girolles
Faites sauter à l'huile ou au beurre et cuire à part 125 gr. de girolles coupées en petits morceaux. Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter les girolles. Battre à...
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Menu juillet août n°6
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : escarole,chou, carotte, céleri, blé. Oeufs durs à la sauce Béchamel Pommes de terre à l'Anglaise Cèpes à la Provençale Neufchâtel. Mirabelles. Figues. Soir Soupe aux haricots verts. Haricots verts à la maître d'hôtel....
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Menu juillet août n°3
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine, chou, céleri, pomme de terre, blé. Melon. Omelette à la ciboulette Nouilles à la Sauce tomate Camembert. Brugnons. Prunes. Soir Soupe Fermière Pommes de terre Lyonnaise Choux de Milan à la maître d'hôtel. Clafoutis...
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Macarons au miel
Battre deux blancs d'oeufs en neige, puis y ajouter 120 gr.de miel liquide et continuer à battre pour bien effectuer le mélange. Peser 100 gr. d'amandes mondées. Les débarrasser de leur peau après les avoir plongées dans l'eau chaude. Faire griller au...
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Menu septembre octobre n°3
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : escarole, persil, chou, pomme de terre, céleri, blé. Omelette aux cèpes Nouilles sautées Camembert. Pêches. Poire. Noisettes. Soir Potage à la farine grillée Epinards au sucre Soufflé de pommes de terre Salade de romaine....
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Sauce poulette
Faire fondre 20 gr. de beurre avec sel. Ajouter deux cuillerées à soupe (50 gr.) de farine. Faire sauter à l'huile des champignons de couche. Cuire à l'eau les champignons de couche. Puis verser, presque goutte à goutte, deux verres d'eau de cuisson de...
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Omelette aux pommes de terre
Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur, saler, ajouter une cuillerée à café d'eau pour six oeufs, battre à la fourchette. Faire sauter à la poêle des pommes de terre coupées en rondelles. Quand elles sont assez dorées et presque...
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Menu juillet août n°5
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée, frisée, estragon, chou, pomme de terre, blé. Oeuf sur le plat Pommes de terre Château Riz à la Condé Camembert. Poire. Prunes. Soir Potage Parmentier Tétragone ou épinards aux croûtons Gnocchis de pommes de...
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Oeuf à la coque
Procédé rapide Déposer les oeufs doucement à l'aide d'une cuillére dans l'eau bouillante. Attendre trois minutes. Retirer et servir. Procédé lent Amener à l'ébullition un litre d'eau (pour trois oeufs), l'éloigner du feu, y plonger les oeufs et attendre...
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Salmis de fonds d'artichauts
Faire cuire les artichauts à l'eau pendant vingt minutes. Enlever les feuilles et le foin. couper les fonds en quatre morceaux. Faire revenir dans une casserole une cuillerée de farine avec du beurre, sans roussir. Ajouter un verre d'eau et les fonds...
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Menu juillet août n°8
MENU DOUX Midi Hors d'oeuvre cru : romaine, radis, chou, blé Gnocchis de pommes de terre au parmesan Girolles sautées Pêches Confitures au miel Soir Potage poireaux pommes de terre Haricots verts et Pommes de terre Lyonnaise Romaine Camembert Groseilles...
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Tisane de légumes
Faire un bouillon de légumes clair avec une pomme de terre et une carotte moyennes et le tiers d'un poireau coupés fin. Obtenir un litre de bouillon à la fin. Retirer les légumes sur une passoire. Utile dans les maladies aiguës.
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Tisane émétique
(pour vomir) -ipéca, -pensée sauvage (haute dose).
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Omelette Grand-mère
Ajouter 25 g de croûtons de mie de pain, coupés en petits dés, frits au beurre ou à l'huile et brûlants.
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Potage au riz, chou et fromage
Mettre à cuire dans l'eau salée, le riz, du chou, un oignon, et du beurre ou de l'huile (le riz aura été trempé à l'eau chaude, une heure auparavant). Au moment de servir ajouter un peu de Gruyère râpé (une cuillerée à café par personne).
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Potage à la farine grillée
Faire griller de la farine de froment (deux cuillerées à soupe par personne) à sec dans une poêle, en remuant sans cesse. Délayer dans de l'eau. Saler. Cuire dix minutes. Servir avec beurre ou crème fraîche.
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Décoctions adoucissantes
(diminue la douleur) -racine de guimauve, -fleurs de sureau, -mauve, -guimauve, -tête de pavot, -jujube, -laitue.
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Oeufs durs à la poulette
Couper des oeufs durs en rondelles. Faire fondre du beurre dans une casserole. Quand il est bien chaud, y verser les oeufs avec sel, très peu de poivre, du persil, de la ciboulette et de l'estragon hachés. Tourner ; mouiller avec un peu d'eau. Laisser...