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Menu juillet août n°1
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine, radis, chou, blé Omelette aux girolles Pommes de terre à l'Anglaise Camembert Pêches Miel Soir Potage poireaux pommes de terre Haricots verts à la sauce poulette Pommes de terre Lyonnaise Salade de romaine Fromage...
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Oeufs d'Orsay
Ce sont des oeufs pochés, servis sur tranches de pain frites au beurre ou à l'huile et nappés de sauce poulette.
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Pommes de terre Lyonnaise
Faire brunir à l'huile ou au beurre de l'oignon coupé en morceaux. Ajouter les pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Saler, faire sauter et dorer, sans racornir. On peut ainsi utiliser des restes de pommes de terre cuites, entières.
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Potage aux pois nouveaux ou St-Germain
Faire cuire des pois nouveaux, de printemps. En écraser une partie à la passoire pour lier. Ajouter les pois restés entiers. Servir avec vermicelle ou croûtons de pain grillé. Aromatiser de beurre ou de crème fraîche.
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Soupe Parmentière
Se fait rien qu'avec des pommes de terre cuites et écrasées à la passoire. On ajoute du beurre au dernier moment et l'on verse sur des croûtons de pain grillés ou frits à l'huile ou au beurre. On peut aromatiser avec très peu de noix muscade, grattée...
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Oeufs brouillés aux pointes d'asperges
Mélanger deux ou trois cuillerées de champignons (de couche, morille) ou de pointes d'asperges, préalablement sautés et cuits à l'huile blanche ou au beurre.
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Menu novembre décembre n°1
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée frisée, chou-fleur, blé. Omelette sucrée, soufflée. Cassoulet végétarien. Gruyère. Pomme. Miel. Soir Potage Valaisan Choux à l'Anglaise. Pudding au pain et aux pommes. Salade de chicorée. Brie. Kaki ou raisin....
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Omelette aux confitures
Assaisonner l'omelette d'un peu de sel et de sucre. La cuire comme à l'habitude. Avant de la rouler, garnir l'intérieur de deux cuillerées à soupe de confiture pour six oeufs ; la saupoudrer de sucre et quadriller la surface à l'aide d'un petit morceau...
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Pommes de terre à l'Anglaise
Cuire des pommes de terre entières, pelées, à l'eau salée. Piquer avec une fourchette pour se rendre compte du moment où elles sont à point. Rejeter l'eau. Laisser sur le bord du feu une ou deux minutes. Servir chaudes, accompagnées de beurre frais.
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Omelette à la Florentine
Pour trois oeufs, ajouter une cuillerée à soupe d'épinards liés au beurre. Servir entourée d'un cordon de sauce béchamelle.
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Omelette Crécy
Pour trois oeufs, ajouter deux cuillerées de purée *de carottes cuites au beurre. Servir entourée d'un cordon de sauce crème.
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Menu juillet août n°11
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine,chou,blé,artichaut. Pommes de terre rôties à sec. Galantine végétarienne. Parmesan. Reines-Claude. Chocolat. Soir Soupe à l'oignon. Artichauts à la crème. Jardinière à la maître d'hôtel. Oeufs à la neige. Parmesan....
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Omelette aux fonds d'artichauts
Ajouter, pour trois oeufs, 50g d'émincé de fonds d'artichauts crus et sautés au beurre.
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Menu juillet août n°14
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : laitue,olives noires, chou,blé. Pommes de terre Voisin. Girolles sautées. Galette sèche à l'oeuf. St-Nectaire. Poire. Chocolat. Soir Potage Faubonne Salmis de fonds d'artichauts. St-Nectaire. Tarte aux pêches. Pêches....
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Menu juillet août n°12
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée, frisée, estragon, chou, pomme de terre, blé. Pommes de terre Château. Riz à la Condé. Hollande. Madeleine. Poire. Prunes. Soir Potage Parmentier. Epinards aux croûtons. Escarole. Hollande. Tarte aux mirabelles....
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Menu juillet août n°7
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : laitue,olives noires, chou, radis, blé. Oeufs brouillés aux pratelles et aux girolles Pommes de terre Voisin Camembert. Poire. Raisin. Soir Potage Faubonne Salmis de fonds d'artichauts Coulommiers. Tarte aux pêches....
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Préparation du café
Verser de l'eau bouillante sur du café moulu, pressé dans un filtre (10g par personne).
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Orangeade
Faire fondre une cuillerée à soupe de sucre en poudre dans 250 g d'eau, ajouter le jus d'une orange pressée.
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Menu novembre décembre n°6
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chou, carotte, pomme de terre, olive, blé. Oeufs brouillés Grand'mère. Pommes de terre en salade. Pets de nonne. Camembert. Pomme. Miel. Soir Soupe à la Fermière. Carottes Vichy. Riz au lait. Camembert. Crème renversée....
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Menu juillet août n°9
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : laitue, olive verte, chou,carotte,blé. Pommes de terre à la Parisienne. St-Nectaire. Tarte aux abricots. Pêches. Soir Potage Crécy Haricots verts sautés. Soufflé de carottes Batavia. St-Nectaire. Prunes.
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Menu juillet août n°13
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : escarole,chou, carotte, céleri, blé. Pommes de terre à l'Anglaise. Cèpes à la Provençale. Pain à l'oeuf. Neufchâtel. Mirabelles Figues, Soir Soupe aux haricots verts. Haricots verts à l'Anglaise. Pommes de terre Normande....