Omelette Grand-mère
Ajouter 25 g de croûtons de mie de pain, coupés en petits dés, frits au beurre ou à l'huile et brûlants.
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Omelette aux fleurs de courge
Pour trois oeufs ajouter une pincée de persil haché et 15g de calices de fleurs de courge fraîches, coupées fin, passées d'abord au beurre. Servir avec un cordon de sauce tomate ou de sauce à la crème.
Omelette aux fonds d'artichauts
Ajouter, pour trois oeufs, 50g d'émincé de fonds d'artichauts crus et sautés au beurre.
Omelette à la Florentine
Pour trois oeufs, ajouter une cuillerée à soupe d'épinards liés au beurre. Servir entourée d'un cordon de sauce béchamelle.
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Omelette Crécy
Pour trois oeufs, ajouter deux cuillerées de purée *de carottes cuites au beurre. Servir entourée d'un cordon de sauce crème.
Omelette Clamart
Pour trois oeufs ajouter deux cuillerées à soupe de petits pois à la Française, liés au beurre avec un peu de laitue coupée fin.
Omelette Choisy
Ajouter deux cuillerées à soupe de laitue braisée liée à la sauce crème dans les trois oeufs battus. Entourer l'omelette d'un cordon de même sauce.
Omelette à la Bruxelloise
Ajouter 50g d'endive braisée et liée à la crème dans trois oeufs battus. Entourer l'omelette d'une sauce crème.
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Omelette aux pâtes
Utiliser un reste de nouilles ou de macaroni, coupés en menus morceaux. On peut les mélanger nature aux oeufs battus ou les passer au beurre auparavant ou ajouter très peu de Gruyère râpé.
Omelette aux carottes
Utiliser un reste de carottes nouvelles cuites braisées, les couper en rondelles ou faire sauter à l'huile des carottes cuites à l'eau et coupées en tranches, les mélanger aux oeufs battus.