L'alimentation saine

Les graisses sont des produits concentrés que la nature ne nous offre qu'à l'état de dilution harmonique dans le lait, les oeufs, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, olives). Les graisses provenant de tissus animaux : saindoux, lard, graisse...

Il existe toute une catégorie de légumes qui sont non seulement peu nourrissants, mais qui se montrent déminéralisants et affaiblissants, ce sont les légumes blancs suivants : salsifis, scorsonères, navets, topinambours, crosnes, panais, choux-navets,choux-fleurs,...

Le sang et les tissus du corps sont alcalins. La vie de nos plasmas ne peut se poursuivre qu'en milieu alcalin. Aussi, les acides introduits par les aliments doivent-ils être brûlés dans les voies dîgestives ou neutralisés dans le sang. Or, les capacités...

Le lait est un aliment d'enfant. Dans la nature, il sert uniquement à la nourriture des petits des mammifères. Aussitôt sevrés, ils n'ont plus d'attirance que pour les aliments solides. L'homme primitif ignorait l'usage du lait animal. Et même, à l'heure...

Même parmi les aliments naturels, il en est de très riches dont on ne peut user sans raison, ni sans modération. Sont de ce nombre les légumineuses en grains, surtout secs, c'est-à-dire les fèves, les pois cassés, les pois chiches, les haricots, les lentilles....

Pour les crèmes liquides, on n'utilise que les jaunes d'oeufs, du lait, du sucre et l'on cuit à peine. Mettre trois jaunes d'oeufs dans une casserole avec 100 gr. de sucre en poudre. Verser dessus peu à peu et en les travaillant à la cuiller de bois,...

Faire roussir fortement dans du beurre ou mieux dans de l'huile blanche, avec une pincée de sucre, des oignons coupés en morceaux. Eviter d'ajouter de la farine qui rendrait le potage indigeste. Ajouter de l'eau. Faire cuire. Passer pour retirer les fragments...

Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter deux fleurs de capucine hachées, pour chaque oeuf. Battre à la fourchette. Bien chauffer dans la poêle un peu de beurre ou d'huile...

Dans une casserole, mettre à bouillir un litre d'eau. Casser trois oeufs, séparer les blancs, les battre en neige très ferme, ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Mélanger. Prendre avec une cuiller, dans ces blancs montés en neige, des parties...

Couper en petits morceaux des haricots verts ou des asperges. Couper en petits cubes des pommes de terre, un navet et des carottes. Ajouter de petits bouquets de choux-fleurs, des petits pois ou des flageolets ou des petites fèves fraîches. Mettre cuire...