Ce blog est basé sur le livre "La cuisine simple", du docteur Paul Carton (décédé en 1947). Il reprend également des informations du Larousse Ménager de 1926.
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chou, carotte, pomme de terre, olive, blé. Oeufs brouillés Grand'mère. Pommes de terre en salade. Pets de nonne. Camembert. Pomme. Miel. Soir Soupe à la Fermière. Carottes Vichy. Riz au lait. Camembert. Crème renversée....
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée, pissenlit, chou, blé. Oeufs brouillés Grand'mère. Marrons grillés. Gnocchis de pommes de terre au Gruyère. Galette Briarde. Pomme. Noisettes. Chocolat. Soir Soupe à l'oignon et au fromage de Gruyère. Pommes...
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chou, mâche, olive, blé. Oeuf dur sauce blanche. Pommes de terre en robe au four. Croquettes de riz. Camembert. Poire. Mandarine. Noix. Soir Potage velouté. Pommes de terre Lyonnaise. Soufflé de courge. Salade de mâche...
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : céleri, mâche, blé. Omelette aux pommes de terre. Haricots à la Bourguignonne Port-Salut. Pruneaux cuits. Poire. Miel. Soir Potage de santé. Croquettes de pommes de terre. Choucroute à la crème. Salade de mâche. Fromage...
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : carotte, pomme de terre, céleri rave, mâche, blé. Oeuf à la coque. Vol-au-vent végétarien. Fromage de Pont-L'Evêque. Tarte aux pruneaux. Pommes. Amandes. Soir Potage Faubonne. Cardons au gratin. Pudding de maïs. Salade...
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée frisée, chou-fleur, blé. Omelette sucrée, soufflée. Cassoulet végétarien. Gruyère. Pomme. Miel. Soir Potage Valaisan Choux à l'Anglaise. Pudding au pain et aux pommes. Salade de chicorée. Brie. Kaki ou raisin....
Légumes verts à cuire Bette à carde Cardon Carotte Céleri Chicorée frisée Chicorée sauvage Chou pommé Chou de Bruxelles Chou rouge (rarement) Courge Endive Epinard Escarole Poireau Potiron Champignons Champignons de couche (cultivés) Champignons sauvages...
Faire cuire pendant deux heures un ou deux choux coupés en quatre, avec deux poireaux, un oignon piqué d'un clou de girofle. Au bout d'une heure, ajouter trois ou quatre pommes de terre. Servir avec une partie des légumes. Verser sur de petits croûtons...
Après avoir enlevé la peau et les pépins, couper des tranches de potiron en morceaux carrés. Mettre cuire à feu doux à l'eau salée. Passer en purée. La diluer dans l'eau de cuisson coupée d'eau. Faire cuire avec vermicelle ou tapioca ou ajouter du riz...
Laver, sécher une cuillerée à soupe de graines de lin. L'écraser au rouleau. La faire cuire pendant une demi-heure. Obtenir un litre de tisane. Passer sur une mousseline. Sucrer légèrement.
