L'alimentation saine

Ces végétaux riches en matériaux azotés et si sapides, sont à recommander pour varier et corser les menus, surtout dans les régimes végétariens où ils peuvent assez souvent remplacer la viande. Mais, il n'en faut pas abuser non plus. Les rhumatisants...

Les végétaux verts ou colorés sont les pourvoyeurs principaux de sels minéraux et de vitamines pour l'organisme humain. Salades et légumes crus doivent paraître chaque jour dans les menus, ainsi qu'un plat de légumes verts cuits, pour fournir la vie et...

La pomme de terre est un féculent précieux, à faire paraître fréquemment dans les menus, alterné avec des céréales ou encore mélangé à d'autres légumes (choux, carottes, etc.). Nous rappelons qu'il ne faut consommer que des variétés à chair jaune. Les...

Faire cuire les artichauts à l'eau pendant vingt minutes. Enlever les feuilles et le foin. couper les fonds en quatre morceaux. Faire revenir dans une casserole une cuillerée de farine avec du beurre, sans roussir. Ajouter un verre d'eau et les fonds...

Couper des pommes de terre en minces rondelles. Les laver et les essuyer. Ranger les rondelles en les faisant se chevaucher dans une sauteuse à fond épais, ou une cocotte beurrée, et en les disposant par couches séparées par du beurre et salées. Ajouter...

A l'aide du couteau à julienne, débiter en fragments longs etminces des carottes des pommes de terre et très peu de navet ou de céleri-rave et couper en minces lanières quelques feuilles roulées de chou, de laitue et du poireau. Cuire environ une heure....

Faire bouillir un demi-litre de lait avec une demi gousse de vanille, 80 gr. de sucre et quelques grains de sel. Dans une terrine, battre avec une fourchette trois oeufs entiers et verser peu à peu le lait bouillant. Bien mélanger le tout et remplir avec...

Faire bouillir deux cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole. Ajouter deux oeufs battus et légèrement salés. Tourner avec une cuiller de bois sur feu doux. Dès que les oeufs commencent à prendre, écarter du feu en continuant de tourner jusqu'à...

Pommes de terre cuites, coupées en morceaux, auxquelles on ajoute une sauce blanche et un verre de crème fraîche.

Mettre dans une casserole un oeuf avec autant de farine que l'oeuf pourra en absorber. Ajouter, tout en délayant, une tasse à thé et demie de lait et autant d'eau, trois cuillerées de sucre en poudre et une cuillerée d'eau de fleurs d'oranger. Laisser...