Ce blog est basé sur le livre "La cuisine simple", du docteur Paul Carton (décédé en 1947). Il reprend également des informations du Larousse Ménager de 1926.
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : mâche, betterave cuite, chou, blé Oeuf en cocotte Pommes de terre au beurre noir Carottes Vichy Roquefort Pomme Noix Soir Panade au pain grillé Chou aux marrons Crème renversée Camembert Pomme Noix Miel
Légumes verts à cuire Artichaut Carotte Céleri Chou-rave Chou de Milan Courgette Epinard Feuille de betterave Haricot vert Laitue Poireau Romaine Amarante, Ansérine, Bette à carde, Chicorée sauvage, Chicorée améliorée, Chicorée frisée, Escarole, Pissenlit,...
Multiplier le thermostat par 30 pour obtenir la température en degré Celsius. Température Cuisson Thermostat 30° Très doux 1 60° Tiède 2 90° Doux 3 120° Doux 4 150° Moyen 5 180° Moyen 6 210° Chaud 7 240° Chaud 8 270° Vif 9 300° Brûlant 10
Dans une casserole,bien mélanger 300 gr. de miel coloré, avec un verre d'eau et un verre de lait bouillants, en tournant avec une cuiller de bois pendant dix minutes. Retirer du feu et quand le mélange est devenu tiède, le verser dans un mélange de 250...
La meilleure des boissons, vitalisée et minéralisée, est l'eau de source que fournissent ordinairement les robinets des canalisations d'eau des grandes villes. La bière, surtout celle du Nord, qui est peu alcoolisée est moins irritante que le vin. Le...
Pour relever le goût d'aliments peu sapides, pour éveiller l'appétit et stimuler les sécrétions digestives, on peut utiliser des produits excitants de haut goût. Leur emploi est surtout utile chez les petits mangeurs, difficiles à alimenter, qui ne se...
Tous les aliments végétaux ont été formés à l'aide de matériaux nutritifs puisés dans le sol où ils sont préparés par l'action fermentative des agents figurés (microbes) et non figurés (ferments). La nourriture fermentée sauf celle dont les produits ultimes...
Les huiles d'olive, d'arachide, de noix sont la plupart du temps plus digestibles que le beurre quand on les emploie à dose juste suffisante. La plus légère est l'huile blanche ou d'arachide. Elle est la mieux tolérée par les dyspeptiques. L'huile de...
Le miel est, après les fruits sucrés, le meilleur sucre que l'on puisse consommer. C'est un aliment vivant, vitaminé, diastasé, parfumé, minéralisé, très supérieur au sucre de betterave, aliment chimique, dénaturé et dévitalisé par les manipulations de...
A cause des vitamines, des principes sucrés et des sels minéraux qu'ils renferment, les fruits comptent parmi les aliments indispensables à l'homme. Ils doivent être donnés crus aux deux repas principaux en quantité plus ou moins grande selon les tolérances...
