Ce blog est basé sur le livre "La cuisine simple", du docteur Paul Carton (décédé en 1947). Il reprend également des informations du Larousse Ménager de 1926.
Peler et essuyer soigneusement de grosses pommes de terre de Hollande. Les débiter en larges et longues tranches de l'épaisseur d'une pièce de deux sous. Les laver à l'eau fraîche. Les essuyer. Les plonger dans la friture d'huile blanche, pas trop chaude...
Faire chauffer de l'huile blanche ou du beurre dans une petite casserole. Ajouter deux oeufs battus et légèrement salés. Tourner avec une cuiller de bois sur feu doux. Dès que les oeufs commencent à prendre, écarter du feu en continuant de tourner jusqu'à...
Prendre huit poires bien mûres,les peler,les diviser en tranches (ôter les pépins) et les mettre dans une casserole. Ajouter trois cuillerées à soupe d'eau et 50 gr de sucre. Faire cuire à feu moyen. Lorsque les poires sont réduites en purée, retirer...
Croûtons de pain frottés d'ail ajoutés à la salade de chicorée frisée, à la vinaigrette.
Préparer une pâte à choux ou à Pets de nonne de la façon suivante : dans une grande casserole épaisse mettre 200 gr. d'eau, 50 gr. de beurre, une cuillerée à soupe de sucre en poudre, deux cuillerées à café d'eau de fleurs d'oranger et une forte pincée...
Enlever les premières feuilles. Les visiter et les laver soigneusement. Les mettre dans l'eau bouillante salée et les laisser bouillir cinq minutes. Les rafraîchir à l'eau froide et les presser de façon à faire sortir l'eau (les ficeler s'il est nécessaire...
A l'aide du couteau à julienne, débiter en fragments longs et minces des carottes des pommes de terre et très peu de navet ou de céleri-rave et couper en minces lanières quelques feuilles roulées de chou, de laitue et du poireau. Cuire environ une heure....
Faire revenir à l'huile ou au beurre un oignon et 500 gr de carottes coupées en rondelles. Ajouter une tasse à thé de lentilles trempées à l'avance, deux cuillerées à soupe d'olives noires dénoyautées, une demi-gousse d'ail hachée, un clou de girofle,...
Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur, saler, ajouter une cuillerée à café d'eau pour six oeufs, battre à la fourchette. Faire sauter à la poêle des pommes de terre coupées en rondelles. Quand elles sont assez dorées et presque...
Egoutter sur une passoire un demi-litre de lait caillé ; le battre avec un oeuf entier, une cuillerée à soupe de farine et trois cuillerées à soupe de sucre vanillé. Etendre le mélange sur de la pâte de pain ordinaire ou de la pâte à tarte. Mettre au...
