L'alimentation saine

Garnir le fond d'un plat de minces tranches de pommes de terre, préalablement sautées, crues, au beurre. Saupoudrer de Gruyère râpé. Casser les oeufs sur ce fond. Arroser d'une cuillerée à soupe de crème fraîche et cuire comme à l'habitude.

Garnir le plat d'une cuillerée de pointes d'aspergesà la crème avec un peu de truffe émincée. Casser, verser et cuire les oeufs sur ce fond. Servir avec une cuillerée à café de pointes d'asperges entre les jaunes et une lame de truffe sur chaque jaun...

Faire cuire des oeufs sur le plat. Les arroser de 20g de beurre et d'un filet de vinaigre passés dans la poêle.

Légumes verts à cuire artichaut carotte céleri Chou pommé courge endive (rarement) épinard feuilles de betterave rouge et de betterave verte feuilles de salsifis haricot vert laitue pissenlit poireau potiron romaine amarante, ansérine, arroche, bette...

Choux cuits à l'eau, passés au hachoir mécanique. Ajouter une sauce blanche, mélanger en cuisant quelques minutes.

Choux cuits à l'eau, égouttés et assaisonnés en salade, froids ou chauds, selon les goûts. Si l'on se sert de chou cru, débiter en fine julienne un coeur de chou rouge ou de chou vert, sans le trognon ni les côtes et assaisonner.

Choux seuls ou avec les mêmes légumes, le tout haché, mis dans un plat à gratin, recouvert de sauce blanche, chapelure et fromage de Gruyère râpé.

Choux seuls ou en mélanges de carottes, poireaux, pommes de terre, cuits à l'eau, égouttés, hachés grossièrement, sautés au beurre ou à l'huile, avec ou sans oignons rissolés.

Garnir un fond de casserole de petites carottes,deux ou trois oignons. Faire revenir au beurre ou à l'huile blanche. Ajouter thym, laurier, estragon et un demi-clou de girofle. Ajouter les choux préalablement bouillis dix minutes et égouttés. Mouiller...

Choux cuits à l'eau, passés au beurre à la casserole et liés avec de la crème fraîche, au moment de servir.