L'alimentation saine

Pour une demi-livre de champignons, mettre une cuillerée à soupe d'huile dans la poêle et faire bien revenir les champignons. Ajouter ensuite, un demi verre d'eau, les queues mises à part, hachées avec de la mie de pain, une demi-gousse d'ail et une demi-gousse...

Faire fondre 20 gr. de beurre, avec sel. Ajouter une cuillerée à soupe et demie (40 gr.) de farine, puis verser, presque goutte à goutte, un verre de lait auquel on aura ajouté un verre d'eau , en tournant sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit bien...

Faire bouillir les oeufs dix minutes ou mieux quatre minutes, puis les laisser dans l'eau chaude (écartée du feu) huit minutes. Les refroidir dans l'eau froide. Puis les débarrasser de leur coquille. On peut les présenter en salade de laitue, ou avec...

Faire cuire à l'eau salée 750gr. de pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Après cuisson, les égoutter et les passer au tamis. Recueillir cette purée dans une terrine et lui ajouter 25 gr. de beurre, un ou deux oeufs entiers, du sel, une cuillerée...

Faire cuire 250 gr. de riz au lait sucré. Lier avec un jaune d'oeuf. Le disposer en couronne sur un plat. Recouvrir la couronne d'une mince couche de compote d'abricots ou de prunes ou de pommes. Remplir le centre du plat de compote de pommes ou de poires...

Se fait rien qu'avec des pommes de terre cuites et écrasées à la passoire. On ajoute du beurre au dernier moment et l'on verse sur des croûtons de pain grillés ou frits à l'huile ou au beurre. On peut aromatiser avec très peu de noix muscade, grattée...

Laver, gratter et essuyer de petites pommes de terre nouvelles. Faire chauffer de l'huile blanche ou du beurre dans une sauteuse. Ajouter les pommes de terre, les remuer souvent. Au milieu de la cuisson, ajouter un peu de sel fin. Servir quand elles sont...

Casser les oeufs séparément dans une assiette pour s'assurer de leur fraîcheur. Les glisser ensuite dans un plat. Mettre chauffer un peu de beurre ou d'huile blanche (plus digestible) dans un plat allant au feu, y glisser les oeufs avec précaution. Disposer...

Cuisson des épinards Oter les queues. Vérifier toutes les feuilles pour ne pas laisser de petits escargots ni de petites limaces. Laver soigneusement à plusieurs eaux pour débarrasser les feuilles des fins graviers. Les épinards devront être cuits à grande...

Depuis l'extension des moyens de communication rapide et des pratiques commerciales exagérées, l'alimentation dans les grands centres est une désharmonie perpétuelle. Les aliments végétaux y sont offerts à contre-saison ou d'une façon trop prématurée...