Ce blog est basé sur le livre "La cuisine simple", du docteur Paul Carton (décédé en 1947). Il reprend également des informations du Larousse Ménager de 1926.
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine,chou, ciboulette, blé,artichaut. Omelette aux fleurs de capucine Galantine végétarienne Camembert. Reines-Claude. Soir Soupe à l'oignon Artichauts à la crème Jardinière ou macédoine de légumes en salade avec...
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine, chou, céleri, pomme de terre, blé. Melon. Omelette à la ciboulette Nouilles à la Sauce tomate Camembert. Brugnons. Prunes. Soir Soupe Fermière Pommes de terre Lyonnaise Choux de Milan à la maître d'hôtel. Clafoutis...
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : laitue,olives noires, chou,blé. Pommes de terre Voisin. Girolles sautées. Galette sèche à l'oeuf. St-Nectaire. Poire. Chocolat. Soir Potage Faubonne Salmis de fonds d'artichauts. St-Nectaire. Tarte aux pêches. Pêches....
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : escarole,chou, carotte, céleri, blé. Pommes de terre à l'Anglaise. Cèpes à la Provençale. Pain à l'oeuf. Neufchâtel. Mirabelles Figues, Soir Soupe aux haricots verts. Haricots verts à l'Anglaise. Pommes de terre Normande....
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée, frisée, estragon, chou, pomme de terre, blé. Pommes de terre Château. Riz à la Condé. Hollande. Madeleine. Poire. Prunes. Soir Potage Parmentier. Epinards aux croûtons. Escarole. Hollande. Tarte aux mirabelles....
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine,chou,blé,artichaut. Pommes de terre rôties à sec. Galantine végétarienne. Parmesan. Reines-Claude. Chocolat. Soir Soupe à l'oignon. Artichauts à la crème. Jardinière à la maître d'hôtel. Oeufs à la neige. Parmesan....
MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine,chou, céleri, pomme deterre, blé. Melon. Nouilles aux oeufs à l'Italienne. Salade de pommes de terre et laitue. Brugnons. Prunes. Soir Soupe à la Fermière. Pommes de terre à l'oignon roussi. Choux à la maître...
MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : romaine, radis, chou, blé Omelette aux girolles Pommes de terre à l'Anglaise Camembert Pêches Miel Soir Potage poireaux pommes de terre Haricots verts à la sauce poulette Pommes de terre Lyonnaise Salade de romaine Fromage...
Cuits à l'eau, additionnés d'une sauce poulette, beurrée, dressés en timbale et saupoudrés de persil haché.
Cuire séparément des haricots verts et des flageolets ensuite dans la proportion de un quart de haricots flageolets pour trois quarts de haricots verts. Servir avec une Sauce à la maître d'hôtel.
