L'alimentation saine

Ce sont des pommes de terre sautées à l'huile d'olive avec fines herbes (ciboulette, cerfeuil, persil et estragon), une gousse d'ail, hachées et une trace de muscade. Si l'on a l'estomac robuste, on peut ajouter une échalote et un filet de vinaigre.

Cuire des pommes de terre entières, pelées, à l'eau salée. Piquer avec une fourchette pour se rendre compte du moment où elles sont à point. Rejeter l'eau. Laisser sur le bord du feu une ou deux minutes. Servir chaudes, accompagnées de beurre frais.

Faites sauter à l'huile ou au beurre et cuire à part 125 gr. de girolles coupées en petits morceaux. Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter les girolles. Battre à...

Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter la ciboulette hachée. Battre à la fourchette. Bien chauffer dans la poêle un peu de beurre ou d'huile blanche. Verser les oeufs...

Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Battre à la fourchette. Bien chauffer dans la poêle un peu de beurre ou d'huile blanche Verser les oeufs battus. Laisser prendre à feu...

Procédé rapide Déposer les oeufs doucement à l'aide d'une cuillére dans l'eau bouillante. Attendre trois minutes. Retirer et servir. Procédé lent Amener à l'ébullition un litre d'eau (pour trois oeufs), l'éloigner du feu, y plonger les oeufs et attendre...

MENU DOUX Midi Hors-d'oeuvre cru : laitue, olive verte, chou,carotte,blé. Pommes de terre à la Parisienne. St-Nectaire. Tarte aux abricots. Pêches. Soir Potage Crécy Haricots verts sautés. Soufflé de carottes Batavia. St-Nectaire. Prunes.

MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : laitue,olives noires, chou, radis, blé. Oeufs brouillés aux pratelles et aux girolles Pommes de terre Voisin Camembert. Poire. Raisin. Soir Potage Faubonne Salmis de fonds d'artichauts Coulommiers. Tarte aux pêches....

MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : escarole,chou, carotte, céleri, blé. Oeufs durs à la sauce Béchamel Pommes de terre à l'Anglaise Cèpes à la Provençale Neufchâtel. Mirabelles. Figues. Soir Soupe aux haricots verts. Haricots verts à la maître d'hôtel....

MENU FORT Midi Hors-d'oeuvre cru : chicorée, frisée, estragon, chou, pomme de terre, blé. Oeuf sur le plat Pommes de terre Château Riz à la Condé Camembert. Poire. Prunes. Soir Potage Parmentier Tétragone ou épinards aux croûtons Gnocchis de pommes de...