Ce blog est basé sur le livre "La cuisine simple", du docteur Paul Carton (décédé en 1947). Il reprend également des informations du Larousse Ménager de 1926.
Mettre dans une terrine, quatre cuillerées de farine (ou 200 gr.), un oeuf entier, 25 gr. de beurre fondu. Bien travailler le tout avec une cuiller de bois et ajouter sept bonnes cuillerées de lait, en travaillant toujours. Mettre dans un moule bas, beurré,...
Etuver au beurre une carotte, un demi-navet, deux blancs de poireaux et un petit oignon émincés. Mouiller d'eau. Ajouter 125gr.de chou émincé. Après cuisson servir sur lames de pain, bis de préférence.
Dresser les choux peu égouttés sur plat beurré et saupoudré de Gruyère. Gratiner.
Ajouter une Sauce blanche épaisse à de la purée de carottes, avec un jaune d'oeuf, puis le blanc battu en neige. Mettre dans une timbale à soufflé. Cuire quarante minutes au four.
Faire fondre 20 gr. de beurre avec sel. Ajouter deux cuillerées à soupe (50 gr.) de farine. Faire sauter à l'huile des champignons de couche. Cuire à l'eau les champignons de couche. Puis verser, presque goutte à goutte, deux verres d'eau de cuisson de...
Faire fondre 20 gr. de beurre avec sel. Ajouter deux cuillerées à soupe (50 gr.) de farine. Puis verser, presque goutte à goutte, deux verres d'eau chaude ou de bouillon de légumes très léger, en tournant sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène....
Amalgamer un morceau de beurre avec une pincée de persil haché, sel, un peu de poivre et quelques gouttes de vinaigre de vin. Ramollir le mélange au bain-marie, mais sans le laisser fondre. Ajouter au moment de servir sur les légumes.
Couper en morceaux en quantité égale, deux ou trois poireaux et des pommes de terre. Faire cuire environ une heure dans de l'eau salée. Verser, sans passer, dans la soupière, sur de minces tranches de pain grillé puis beurré. On peut aussi passer le potage...
Couper en petits morceaux des carottes et un poireau. Faire revenir à l'huile blanche avec une cuillerée à café de sucre. Ajouter la quantité d'eau nécessaire. Cuire. Ecraser sur la passoire. Remettre un peu au feu. Servir sur croûtons de pains frits...
Faire brunir à l'huile ou au beurre de l'oignon coupé en morceaux. Ajouter les pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Saler, faire sauter et dorer, sans racornir. On peut ainsi utiliser des restes de pommes de terre cuites, entières.
