oeufs

Egoutter sur une passoire un demi-litre de lait caillé ; le battre avec un oeuf entier, une cuillerée à soupe de farine et trois cuillerées à soupe de sucre vanillé. Etendre le mélange sur de la pâte de pain ordinaire ou de la pâte à tarte. Mettre au...

Faites sauter à l'huile ou au beurre et cuire à part 125 gr. de girolles coupées en petits morceaux. Casser séparément les oeufs pour s'assurer de leur fraîcheur. Saler. Ajouter une cuillère à café d'eau pour six oeufs. Ajouter les cèpes. Battre à la...

Mettre dans une casserole 50 gr. de farine tamisée, 80 gr. de sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter trois jaunes d'oeufs et travailler le tout au fouet, pour bien mélanger. Ajouter et faire fondre dans trois quarts de litre de lait, 1OOgr. de...

Garnir le fond d'un plat de minces tranches de pommes de terre, préalablement sautées, crues, au beurre. Saupoudrer de Gruyère râpé. Casser les oeufs sur ce fond. Arroser d'une cuillerée à soupe de crème fraîche et cuire comme à l'habitude.

Faire bouillir un demi-litre de lait avec une demi gousse de vanille, 80 gr. de sucre et quelques grains de sel. Dans une terrine, battre avec une fourchette trois oeufs entiers et verser peu à peu le lait bouillant. Bien mélanger le tout et remplir avec...

Faire bouillir deux cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole. Ajouter deux oeufs battus et légèrement salés. Tourner avec une cuiller de bois sur feu doux. Dès que les oeufs commencent à prendre, écarter du feu en continuant de tourner jusqu'à...

Mettre dans une casserole un oeuf avec autant de farine que l'oeuf pourra en absorber. Ajouter, tout en délayant, une tasse à thé et demie de lait et autant d'eau, trois cuillerées de sucre en poudre et une cuillerée d'eau de fleurs d'oranger. Laisser...

Faire bouillir les oeufs dix minutes ou mieux quatre minutes, puis les laisser dans l'eau chaude (écartée du feu) huit minutes. Les refroidir dans l'eau froide. Puis les débarrasser de leur coquille. On peut les présenter en salade de laitue, ou avec...

Casser les oeufs séparément dans une assiette pour s'assurer de leur fraîcheur. Les glisser ensuite dans un plat. Mettre chauffer un peu de beurre ou d'huile blanche (plus digestible) dans un plat allant au feu, y glisser les oeufs avec précaution. Disposer...

Pour les crèmes liquides, on n'utilise que les jaunes d'oeufs, du lait, du sucre et l'on cuit à peine. Mettre trois jaunes d'oeufs dans une casserole avec 100 gr. de sucre en poudre. Verser dessus peu à peu et en les travaillant à la cuiller de bois,...