oeufs

Dans une sauce Béchamel faire cuire doucement pendant cinq minutes un petit oignon préalablement coupé fin et cuit à blanc au beurre. Ajouter à cette sauce des oeufs durs coupés en rondelles et servir en timbale.

Dresser des oeufs pochés sur des tranches de pain, frites au beurre ou à l'huile. Les couvrir de sauce béchamelle ou poulette. Saupoudrer de Gruyère et de chapelure. Arroser de beurre fondu. Gratiner vivement au four.

Ce sont des oeufs pochés, servis sur tranches de pain frites au beurre ou à l'huile et nappés de sauce poulette.

Verser l'huile à friture dans une poêle. Quand elle fume légèrement, y glisser un oeuf cassé et salé au préalable dans une assiette. Avec une cuiller de bois ramener aussitôt sur le jaune les parties de blanc d'oeuf qui s'écarteraient. Retirer à 1 écumoire...

Emplir d'eau salée à 10 g par litre une sauteuse, jusqu'à un centimètre du bord. Faire bouillir à bouillons modérés. Casser l'oeuf et le verser doucement très près de la surface de l'eau à l'endroit où se produit l'ébullition. Avec une cuiller rassembler...

Disposer au fond du plat une purée de pommes de terre à la crème, puis des oeufs durs coupés en deux en long, face convexe en dessus. Couvrir de sauce à la Béchamel avec chapelure, Gruyère râpé et beurre fondu. Gratiner vivement.

Couper des oeufs durs en rondelles. Faire fondre du beurre dans une casserole. Quand il est bien chaud, y verser les oeufs avec sel, très peu de poivre, du persil, de la ciboulette et de l'estragon hachés. Tourner ; mouiller avec un peu d'eau. Laisser...

Couper en dés le blanc et le jaune ; lier avec une Béchamel très épaisse. Laisser refroidir complètement. Diviser en parties du poids dé 60g ; façonner en côtelettes ; paner à la mie de pain passée, très fine. Frire à la poêle. Piquer dans chaque un fragment...

Additionner (pour trois oeufs) de 15g de petits croûtons en dés, frits au beurre ou à l'huile et ajoutés très chauds. Servir en timbale avec une pincée de persil haché.

Couper des oeufs durs en long. Les disposer sur un plat et les recouvrir d'une sauce béchamelle.