Salmis de fonds d'artichauts

Publié le par Docteur Paul Carton

Faire cuire les artichauts à l'eau pendant vingt minutes.

 

Enlever les feuilles et le foin.

 

couper les fonds en quatre morceaux. 

 

Faire revenir dans une casserole une cuillerée de farine avec du beurre, sans roussir.

 

Ajouter un verre d'eau et les fonds d'artichauts.

 

Joindre des champignons de couche préalablement sautés à l'huile et cuits avec de l'eau et un bouquet de thym, laurier, persil, estragon. 

 

Faire cuire doucement pendant vingt minutes.

 

Servir sur des croûtons de pain frits au beurre ou à l'huile blanche.

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