Pain d'épice

Publié le par Docteur Paul Carton

Dans une casserole,bien mélanger 300 gr. de miel coloré, avec un verre d'eau et un verre de lait bouillants, en tournant avec une cuiller de bois pendant dix minutes.

 

Retirer du feu et quand le mélange est devenu tiède, le verser dans un mélange de 250 gr. de farine de blé et 250gr. de farine de seigle mis dans une terrine. 

 

Ajouter une demi-cuillerée à café de poudre d'anis et : soit une bonne cuillerée à café de bicarbonate de soude, soit une noisette de levure comprimée,de boulanger, bien émiettée. 

 

Délayer en pâte bien lisse. 

 

Couvrir d'un linge et laisser lever dans une pièce tiède, pendant une nuit. 

 

Verser dans une boîte en fer rectangulaire (à biscuits) beurrée ; fermer la boîte avec son couvercle et cuire au four pendant deux à trois heures selon la chaleur du four (il vaut mieux à four modéré). 

 

Ne pas ouvrir le four pendant les vingt premières minutes.

 

Puis faire pivoter la boîte en demi-tour sur elle-même, de temps en temps, pour égaliser la cuisson.

 

Le procédé au bicarbonate réalise mieux l'aspect mou et compact du pain d'épice et se conserve plus

longtemps. 

 

Le procédé à la levure est plus naturel ; il donne un pain plus sucré, plus savoureux, mais le

pain est plus dur et ne se conserve pas, sans moisir, au delà de huit ou dix jours.

Publié dans Confitures - miel

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