Oeufs pochés

Publié le par Docteur Paul Carton

Emplir d'eau salée à 10 g par litre une sauteuse, jusqu'à un centimètre du bord.

Faire bouillir à bouillons modérés. 

Casser l'oeuf et le verser doucement très près de la surface de l'eau à l'endroit où se produit l'ébullition. 

Avec une cuiller rassembler aussitôt, sous l'eau, le blanc qui tendrait à s'écarter du jaune. 

Laisser cuire trois minutes. 

Retirer avec l'écumoire. 

Servir dans une assiettée de potage ou accompagnés de sauces ou sur des purées de légumes. 

S'ils doivent attendre un peu, les tenir parés dans de l'eau chaude salée à 6g par litre.

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