Les légumes verts

Les végétaux verts ou colorés sont les pourvoyeurs principaux de sels minéraux et de vitamines pour l'organisme humain.

Salades et légumes crus doivent paraître chaque jour dans les menus, ainsi qu'un plat de légumes verts cuits, pour fournir la vie et les minéraux indispensables au parfait fonctionnement de l'économie.

Ils ne sont pas de bons débitants de calories, c'est ce qui les a fait trop longtemps condamner par les théoriciens de laboratoire. 

Pourtant, on commence à les réhabiliter dans les milieux classiques, depuis qu'on s'y est intéressé à l'étude des impondérables alimentaires (vitamines). 

Même en hiver, on peut trouver facilement des légumes verts à cuire (choux de Bruxelles, choux pommés, choux verts, chicorée, pissenlit, escarole, épinard, carotte, poireau, cardon, courgette, courge farineuse de Hubbard).